2019.01.11 お知らせ

高橋金蔵商店さんのご紹介

喜ね舎で販売されている、高橋金蔵商店さんのお豆腐や油揚げを食べたことはありますでしょうか？

初めての方は、ちょっと驚くような味と風味のお豆腐屋油揚げなんです。

今回は、その商品がどうやって作られているかお聞きしました！

高橋金蔵商店さんは福井市の美山地区にあり、4代前から続く老舗のお豆腐屋さんです。

こちらのお店の特徴は、釜を使って昔と同じ製法で作っているところです。

現在、ほとんどのお豆腐屋さんはボイラーを使って豆腐を作っています。それは作る時間が大幅に短縮されるためだそうです。

全国でも釜を使った昔ながらの製法で作る店はほとんどないようで、かなり貴重なお店です。（お聞きしたところ、釜だと400丁作るのに、深夜11時から翌日の8～9時までかかるのだとか！）

釜を使っただけで、そんなに味が違うもの？と思われる方は、ぜひ一度食べてみてください。釜で作ったものを食べたことがない若い方ほど、驚かれるかもしれません。

どうしてこのような違いがでるのかについては「鉄釜なので鉄分が多めになるから」などの理由が考えられるそうですが、明確な理由は分かっていないのだそうです。

今のところ機械化された製造工程では再現ができない味です。

また、美味しさのポイントは大豆や水などの原材料にもあるそうです。大豆は県内産。そして水は美山の地下水を使っています。

美山といえば、わざわざ湧水を汲みに行く方も多い、美味しい水を有する地域です。その美味しい地下水だからこそ出せる味なのでしょう。

せっかくの機会なので、高橋金蔵商店さんオススメの豆腐と油揚げの食べ方を教えていただきましたよ。

☆絹豆腐・・・やっこ、オリーブオイル&キムチ（意外な組み合わせです！）

☆厚揚げ・・・焼いて大根おろしと醤油をかける、焼いて生姜と醤油をかける（福井の田舎風の食べ方です）

☆薄揚げ・・・うどん（あげが出汁を吸って美味しくなるそう♪）、ピザ生地風に具をのせて

いつも購入されている方も、新たなレシピを試してみたくなったのではないでしょうか？

温かい料理にも冷たい料理にも使えるお豆腐や油揚げ。色々な食べ方で楽しんでいただきたいと思います。